隔夜菜

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隔夜菜

選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度，煮好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。

網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。

硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子＞莖＞根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）＞根莖類（蘆筍、芹菜等）＞瓜果類（絲瓜、大小黃瓜）。

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